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美国蓝铃（Bule Bell）公司冰淇淋产品污染单增李斯特菌事件

作者
佚名
来源
中国应急分析测试平台
发布时间
2015-08-28
关键词
美国蓝铃（Bule Bell）；李斯特菌事件
领域
食品领域
正文
概述: 单核细胞增生李斯特氏菌(Listeria monocytogenes)简称单增李斯特菌，是一种人畜共患病的病原菌。它能引起人畜的李氏菌的病，感染后主要表现为败血症、脑膜炎和单核细胞增多。它广泛存在于自然界中，食品中存在的单增李氏菌对人类的安全具有危险，该菌在4℃的环境中仍可生长繁殖，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。 2015年4月9日，美国疾病控制预防中心宣布，美国至少8人因食用美国蓝铃（Bule Bell）公司冰淇淋产品后，感染单增李斯特菌而患病就医，已经导致3人死亡。获悉相关消息后，食品药品监管总局立即部署，要求相关省局迅速调查核实，采取控制措施。美国蓝铃公司在中国市场的销售总部为布鲁拜尔企业管理（大连）有限公司，目前该公司已召回并销毁了全部未售出的蓝铃冰淇淋产品，国内也尚未接到因食用蓝铃冰淇淋产品出现异常情况的报告。 技术分析报告： 单增李斯特菌是重要的食源性致病菌之一。单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）在营养丰富的环境中可形成荚膜。生长温度范围为2~42℃（0℃亦能缓慢生长），最适温度为35~37℃。该菌广泛存在于土壤、粪便、青储饲料、污物、水以及食品加工环境中，单增李斯特菌菌株均有致病性。冰淇淋含牛奶成分，但由于是冷冻食品，单增李斯特菌虽然可能存活，但不会在储藏期快速繁殖到高浓度。世界粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）风险评估报告（JEMRA，2004）中指出，李斯特菌病的平均死亡率为20~30%。食源性单增李斯特菌的感染与食品中单增菌的污染浓度及被污染食品的摄入量密切相关。在各国检测标准和我国国家标准中，单增李斯特菌在食品中为不得检测。根据国标法进行传统的微生物培养法检测，3-7天可出检测结果，灵敏度为1CFU/50g. 结论和建议：控制原料污染、采用合理的热处理方式、控制加热后的二次污染是降低单增李斯特菌安全风险的关键环节。（一）食品，特别是冰淇淋等冷饮食品的生产经营企业应严格遵守食品安全生产的相关规定，有效控制原料、加工环境及贮藏、运输、销售等环节污染单增李斯特菌的可能性，减低污染水平，预防李斯特菌病的发生。（二）消费者要注意即食预包装食品的保质期；注意冷冻、冷藏（0~5℃）的温度控制和储藏时间；冰箱保存食品，包括冷饮食品的冷冻储藏时间不要过长。夏季临近，老人、幼儿、孕妇及慢性病患者均应控制生冷食品的摄入，少吃或不吃冷冻饮品，降低感染单增李斯特菌的风险。

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