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感官分析方法 成对比较检验

标准编号
GB/T 12310-2012
中图分类号
B04
ICS分类号
67.240
发布单位
农业农村部
状态
现行
标准类别
国家标准
发布日期
2012-06-29
实施日期
2012-11-01
摘要
本标准规定了确定两个产品的样品间感官特性强度是否存在可感觉到的感官差别或相似的程序。 注:本检验有时也称为定向差别检验或2-AFC检验(二选一强迫选择检验)。成对比较检验实质上是二选一强迫选择检验。因为仅涉及两个产品,成对比较检验是现有最简单的分类检验。 本标准适用于单一感官特性或几项特性存在的差别,指对于一项已知特性它能确定是否存在感官差别并鉴定差别范围,但它不能给出差别程度的说明。评价中没有特性差别不表示两个产品不存在任何差别。 本标准仅适用于相对均匀同质的产品。 本标准适用于下述情况: a) 确定 ???是否存在感觉差别(成对差别检验); ???是否不存在感觉差别(成对相似检验),例如,当配料、工艺、包装、处理或贮藏改进时。 b) 优选、培训和检验评价员 实施检验前应知道,检验是单边检验(检验监督员预先知道差别范围,且备择假设相当于在预期范围内差别存在)还是双边检验(检验监督员预先不知道涉及的差别范围,且备择假设相当于在一个或另外一个范围内差别存在)。 成对检验也适用于根据偏爱比较两个产品。成对检验的不同事例见图B.1。

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