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白酒工业术语

标准编号
GB/T 15109-2008
中图分类号
X61
ICS分类号
67.160.10
发布单位
中国轻工业联合会
状态
现行
标准类别
国家标准
发布日期
2008-10-19
实施日期
2009-06-01
摘要
本标准代替GB/T 15109-1994《白酒工业术语》。 本标准规定了白酒工业的基本术语和定义。 本标准适用于白酒行业的生产、科研、教学及其他有关领域。 本标准与GB/T 15109-1994相比主要变化如下： ???增加了“规范性引用文件”。 ???“原辅料”改为“主要原辅料”。其中高粱、小麦、玉米、大米、豌豆的描述执行相应的国家标准；去掉非主要原辅料甘薯、马铃薯的描述。 ???“生产设备及器具”改为“生产设备、设施及器具”。根据工艺分为制曲设备、酿酒设备、蒸馏设备、晾糟设备、陈酿设备五部分，并相应增减了各部分条款。 ???“糖化发酵剂”章节改为“制曲”。将帘子曲和通风曲放入麸曲中描述，去掉液体曲、机械制曲坯、酒母、产酯酵母的描述。 ???“酿酒”章节增加了固态发酵法、液态发酵法、半固态发酵法、糙沙、粮糟、上甑、跑汽、串甑、摊晾、下曲、发酵周期、跌窖、吹口、窖帽、清窖、窖泥、窖皮泥、原窖法、跑窖法、双轮底、开窖鉴定、量质摘酒等的描述。 ???“成品及半成品”章节增加了混合曲酒、固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒、豉香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、浓酱兼香型白酒、老白干香型白酒、组合酒、调味酒等的描述；去掉了微机勾兑、调香和调味、空杯留香的描述。 ???规范了标准文本的编写。 ???原标准附录Ａ、附录Ｂ调整为索引，并按照修改的内容重新编写。

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